扯面，扯面怎么和面

扯面，这份传承千年的美味，如何制作？让我们一探究竟。

01.面团制作：筋道与韧性的关键

面团是扯面的基础，其筋道与否直接影响面条的口感。取600克上白面粉，加入5克食盐。食盐不仅能增加面粉的筋性，还能使面条更加劲道。少量多次地加入清水，注意水的加入要均匀，避免面团过于湿润或干硬。揉成一个软而不粘手的面团后，盖住醒发10分钟。这可以让面团松弛，便于后续的揉搓和扯制。

02.醒发与揉搓：面团的生命力

面团醒发后，再次揉搓，使其更加光滑。这一步骤是关键，因为揉搓能让面团内部的气体排出，使面团更加紧实。揉搓时，可以用手在案板上反复揉搓，也可以用擀面杖擀开，然后用擀面杖用力按几道印子，这样可以让面团在扯制时更容易裂开，形成独特的扯面纹理。

03.擀面与切条：面条的形状塑造

将醒发好的面团擀成薄片，注意不要擀得太薄，以免露馅。擀好后，切成条状。切条时，可以采用直切或斜切，根据个人喜好选择。切好的面条要轻轻扯开，这样可以让面条更加粗细均匀，形成特有的扯面口感。

04.煮面与过水：面条的成熟与口感

另起一锅热水，将扯好的面条下锅煮至八成熟捞出。此时，面条表面会有光泽，但内部还未完全熟透。捞出后，过冷水后沥干备用。这一步骤可以让面条表面迅速冷却，形成独特的口感。

05.配料与调味：丰富美味的呈现

扯面的配料丰富多样，包括猪肉、葱花、调味料等。将煮好的面条与配料一起搅拌均匀，即可食用。根据个人口味，可以适量添加辣椒、醋等调料，让扯面更加美味可口。

扯面，这份承载着陕西、山西等地深厚文化底蕴的传统面食，不仅味道独特，制作过程也充满了乐趣。从和面到煮面，每一个步骤都需精心操作，才能呈现出最佳的风味。让我们一起动手，感受这份传承千年的美味吧！