谭家菜,谭家菜属于什么菜系

谭家菜，属于官府菜系，是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家传筵席发展而来。谭家菜以烧、炖、煨、靠、蒸为主要烹制方法，讲究干货发制和高汤老火烹饪海八珍等特点。

1. 谭家菜的历史渊源

谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。其发展历程丰富多彩，初期的发展较为困难，但后来逐渐在北京社会上流传开来，成为备受推崇的官府菜系之一。

2. 谭家菜的烹饪特点

谭家菜讲究原汁原味，咸甜适口，南北均宜。调料讲究原汁原味，制作足火候狠；菜肴软烂，口感醇厚、绵润，质地软嫩。谭家菜的烹饪技巧十分讲究，体现了中国烹饪的精髓。

3. 谭家菜的代表菜品

谭家菜以汤菜最为出名，特别是吊汤，被视为谭家菜的核心精髓。经过严格的传承和讲究，谭家菜对汤的要求极高，包括食材、份量、火候、时间等各个方面。

4. 谭家菜在北京菜系中的地位

谭家菜实际上是北京菜系中的一种，与段家菜和任家菜并称北京菜的三种主要分支。谭家菜因其原汁原味、口感适宜等特点而在北京地区享有盛誉，成为北京菜系中的瑰宝。

5. 谭家菜的菜品种类

谭家菜拥有近三百种菜品，涵盖了烧、炖、煨、靠、蒸等多种烹饪方法，且每一道菜品都十分用心独特。谭家菜的菜品口感鲜美、质地细腻，让人回味无穷。