清蒸鲫鱼,清蒸鲫鱼的家常做法

1. 杀鱼准备工作

首先敲晕鲫鱼，刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开鱼肚子，去除内脏，洗净肚子里面的黑膜。你也可以让卖鱼的老板帮忙处理。

2. 切花刀处理鲫鱼

在鲫鱼两面划上花刀，这样可以更好的入味和去腥。

3. 准备食材

切姜丝、葱段放入鱼腹内。再抹盐，放入黄酒、生抽、姜丝、葱段腌制半小时。

4. 蒸制清蒸鲫鱼

烧开水后，将腌制好的鲫鱼放入蒸锅蒸煮8-9分钟，取出倒掉蒸出的汁水。

5. 加入调料

将生抽、料酒、蚝油混合后倒在鱼身内外，腌制15分钟。切姜、辣椒、大葱成丝备用，香菜切段备用。

6. 炸制清蒸鲫鱼

炸制两面除去腥味，加入老抽后放入汤碗，倒入老姜水。再放入蒸锅中大火蒸30分钟，最后撒上葱花和香菜。

7. 清蒸鲫鱼的特色做法

在鲫鱼背部斜刀切纹，再加入火腿、冬笋、姜、葱等食材，进行腌制后放入开水中汆烫，捞出后加入料酒和盐进行腌制。