酱牛肉的家常做法,酱牛肉的做法最正宗

酱牛肉的家常做法,酱牛肉的做法最正宗

牛肉切大块，加入葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、黄豆酱、甜面酱，这些酱料可以让牛肉的颜色更加漂亮，味道更加浓郁。一般需要几个小时到几天不等。

锅中加水，加入酱料，放入腌制好的牛肉。让锅中的汤汁没过牛肉，再放入姜片、大葱段、几粒大蒜、几根小葱结，用筷子翻动均匀，然后盖上锅盖开大火煮开，再转小火慢炖90分钟以上，让牛肉充分的入味和软烂。

1. 牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好。

2. 牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水。

3. 腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。

既然是酱牛肉，那么选用好的牛腱子肉至关重要，连着点筋的牛腱子肉更能提升口感。处理牛肉前，用清水浸泡并将血丝泡出。使用料包中的调味料，撒入花椒、香叶、桂皮等香料。

炒香大料后，加入黄豆酱、海鲜酱和老抽，然后加水40斤（高汤更佳）。最后放入腌制好的牛肉，以确保每块肉都充分吸收香气。

卤料基本秘方包括冷水、白大豆油、盐、生姜片、丁香花、三奈、八角、八角茴香、麻椒、胡椒粉、砂仁。调料卤料秘方每100Kg鲜牛肉用，以确保味道浓郁。

1. 牛腱子肉切块后泡水去血，然后加入黄豆酱和甜面酱腌制。

2. 焯水后，加入料包中的调料，再用凉水将牛腱子肉入锅煮。

3. 不停撇去表面浮沫，并继续焖煮到牛肉变软入味。