重庆火锅配方,重庆火锅配方和调料的比例

重庆火锅配方和调料的比例

1.1 火锅底料的炒制

重庆火锅底料的配方是关键,一款好的底料配方可以决定一锅火锅的味道。在底料的配方中,选用的调料、辅料等都需要经过精心的搭配和比例控制,以达到最佳的口感和味道。 制作底料的技术也至关重要。下面是一种经典的重庆火锅底料配方。

2.1 配方

菜油1斤,猪油1斤,牛油4斤,重庆酱香坊豆瓣酱400克,糍粑辣椒2.5斤(子弹头辣椒),冰糖100克,老姜400克,大蒜400克,大葱200克,花椒100克(用水泡发),豆鼓50克,碎米芽菜50克,醪糟50克,白...

2.2 炒制方法

小锅炒制法配方: 牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

3.1 应用基准配方

菜籽油55.07 牛油2.75 -6.75 咖喱粉 酌情 郫县豆瓣酱8.81 子弹头1.65 大红袍1.65 八角1.65 桂皮0.55 三奈0.88 小茴香1.10 草果0.55 香叶0.44 豆豉...

3.2 注意事项

尽管重庆火锅经营门槛不高，但也需要一定的技术。掌握重庆火锅的核心做法和绝密配方是第一步。建议先去经验丰富的火锅培训班进行学习，以便在将来的经营中取得成功。