酵米面,酵米面类食品一览表

酵米面,酵米面类食品一览表

1. 酵米面类食品概况

酵米面类食品主要原料包括玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等，是用这些粗粮经过加工发酵制作的民间食品。

2. 常见酵米面类食品

北方常见的酵米面类食品包括臭碴子、酸汤子、格格豆；南方常见的有汤圆、吊浆粑、河粉等。

3. 酵米面类食品风险

（1）酵米面类食品如臭碴子、酸汤子等风险性较大；（2）不新鲜的粿条、湿河粉等48小时后不宜食用；（3）长时间泡发的银耳、黑木耳易受污染。

4. 典型酵米面类食品介绍

1. 臭碴子

臭碴子以玉米浆为原料，经过发酵、烹煮而成，保存时间短，只能在常温下存储一天。

2. 酸汤子

酸汤子是北方的一种发酵面条状食品，容易被椰毒假单胞菌污染，所以保存和食用有一定风险。

3. 格格豆

格格豆是北方传统的酵米面类食品，制作过程复杂，需要经过多道工序才能完成。

4. 汤圆

南方的汤圆是一种发酵后制作的食品，常见于节庆活动和冬至等传统节日。

5. 河粉

南方的河粉是另一种经过发酵制作的食品，口感软糯，常用于米粉类菜肴的配料。

5. 酵米面类食品的安全问题

酵米面类食品中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，为了保障健康安全，建议避免制作和食用这类食品。